Tripa 'd Muncalè - Via Alba 19 Moncalieri (To) Italy

Trippa con le uova

Ingredienti:
1 kg di trippa, quattro uova, tre patate, una costata di sedano, due cipolle, due carote, un dl di olio, aglio, 100 g di parmigiano, sale e pepe.

Preparazione:
fate un trito di cipolla aglio e carota soffriggetelo in un tegame con dell'olio.
Quando comincia a dorarsi aggiungete la trippa lavata e tagliata listelli, unite il basilico a pezzetti, il sale e pepe.
Lasciate cuocere a recipiente coperto e a fuoco minimo, per quasi un'ora, ricordandovi però, di mescolare di tanto in tanto e se è necessario unite qualche cucchiaio di acqua. Togliete dal fuoco il tegame e versatevi quattro rossi d'uovo e due albumi che avete precedentemente sbattuto in una terrina con il formaggio, il sale e pepe. Riponete sul fuoco e lasciate insaporire il tutto per due o tre minuti.