Tripa 'd Muncalè - Via Alba 19 Moncalieri (To) Italy

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Trippa alla veneta

Idee e sapori

Trippa alla veneta

Ingredienti per quattro persone:
1 kg di trippa di vitello o di manzo, tagliata a listarelle, due costole di sedano, due carote, due cipolle 50 g di burro, un ciuffetto di rosmarino, una foglia di alloro, due lt di brodo di carne, grana padano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe, prosciutto crudo per guarnire, timo fresco per guarnire

Preparazione:
Lavate bene le trippa, rinnovando un paio di volte l'acqua, quindi mettetela in una pentola capiente, copritela di acqua fredda e salatela. Portate a ebollizione e proseguite la cottura per due ore, poi scolatela e tenete da parte.
Mondate e tritate il sedano, le carote e le cipolle. In un tegame molto capiente scaldate quattro cucchiai di olio e burro, unite tutte le verdure tritate profumate con il rosmarino alla foglia di alloro spezzettate.
Aggiungete la trippa, mescolate fate insaporire il tutto. Salate, pepate e bagnate con il brodo.
Incoperchiate e fate cuocere per altre due ore, mescolando di tanto in tanto. Distribuite la trippa nei piatti individuali, quindi cospargete con il grana grattugiato e decorate a piacere con listarelle di prosciutto crudo e ciuffetti di timo fresco.


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