Tripa 'd Muncalè - Via Alba 19 Moncalieri (To) Italy

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Trippa alla parmigiana

Idee e sapori

Trippa alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di trippa bovina, 100 ml di vino bianco secco, due cipolle, due carote, due coste di sedano, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, tre chiodi di garofano, quattro cucchiai di passata di pomodoro, cinque cucchiai di olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, 750 ml di brodo di dado.

Preparazione:
Pulite e lavate bene la trippa poi tagliatela a pezzetti.
Fate bollire per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata con mezza cipolla, una costa di sedano, una carota, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro interi.
Scolate la trippa e togliete gli aromi.
In una casseruola, fate rosolare una cipolla tagliata sottile, una carota e una costa di sedano tagliate a pezzettini.
Aggiungete la trippa e la mezza cipolla avanzata sulla quale dovete infilare chiodi di garofano, aggiungete il vino bianco, mescolate il tutto e fate insaporire bene.
Lasciate cuocere per 15 minuti poi aggiungete un po' di brodo di carne, facendo consumare a fuoco basso e continuando ad aggiungere man mano che asciuga.
Dopo circa mezz'ora, aggiungete la passata di pomodoro, continuate ad aggiungere il brodo a mestoli in modo che la trippa resti morbida.
Aggiustare di sale e continuate la cottura a fuoco basso almeno per un'altra ora.
Fate addensare leggermente e servitela calda condita con abbondante parmigiano grattugiato.


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