Tripa 'd Muncalè - Via Alba 19 Moncalieri (To) Italy

Minestrone di salame di trippa

Ingredienti:
mezzo chilo di salame di trippa, tre patate grosse, una cipolla, una carota, uno spicchio di aglio, salsa di pomodoro, due etti e mezzo di cavolo, un gambo di sedano, mezzo etto di lardo salato, un po' di rosmarino, una noce di burro, 1 litro e mezzo di brodo di carne, formaggio parmigiano grattato, tre cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe (quattro persone).

Preparazione:
in una pentola con olio e burro fare soffriggere un trito di cipolla, lardo, aglio, sedano, carote e rosmarino, quindi aggiungervi il salame di trippa precedentemente affettato, salato, pepato e tagliato a quadretti, e lasciare insaporire a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Versarvi poi il brodo di carne e la salsa di pomodoro lasciando bollire per mezz'ora circa prima di aggiungervi le patate e il cavolo tagliato a pezzi. Quando le patate saranno cotte e si disferanno, il minestrone può essere servito in tavola cosparso di formaggio parmigiano grattato ed eventualmente accompagnato da fette di pane raffermo.