Tripa 'd Muncalè - Via Alba 19 Moncalieri (To) Italie

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Œufs à la tripe

Idées et saveurs

Œufs à la tripe


Ingrédients :1 kg de tripes, quatre œufs, trois patates, une côte de céleri, deux oignons, deux carottes, un décilitre d’huile, ail, 100 grammes de Parmesan, sel et poivre.

Préparation :
dans un récipient, hachez ensemble oignon, ail et carottes et faites revenir ce mélange avec de l’huile.
Lorsqu’il commence à prendre une couleur dorée, ajoutez les tripes lavez et coupées en lamelles, ajoutez en même temps des petits morceaux de basilic, du sel et du poivre.
Laissez cuire la casserole à petit feu, sans couvercle, pendant presque une heure, n'oubliant pas de mélanger de temps à autre et, s'il le faut, ajoutez quelques cuillères d'eau. Ôtez le récipient du feu et ajoutez quatre jaunes d’œufs et deux blancs - que vous aurez battus avant dans une terrine - avec du fromage, du sel et du poivre. Reposez sur le feu et laissez que l’ensemble prenne de la saveur pendant deux ou trois minutes.


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