Tripa 'd Muncalè - Via Alba 19 Moncalieri (To) Italie

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Farci de ‘Moncalieri’

Idées et saveurs

Farci de ‘Moncalieri’


Ingrédients :
400 grammes de saucisson de tripes, un demi canon de porc, trois tomates pelées un oignon, une demi carotte, un demi pied de céleri, deux feuilles de laurier, deux feuilles de basilic, deux feuilles de sauge, une cuillère de persil haché, une cuillère de romarin haché, deux morceaux d’ail, 500 grammes de beurre, du bouillon de viande, du vin blanc, de la noix muscade, quatre cuillère d’huile d’olive, du fromage Parmesan râpé, sel et poivre (dosage pour quatre personnes).

Préparation :
Faites dorer l’oignon finement coupé dans une casserole avec de l’huile et du beurre. Ajoutez ensuite le canon de porc, désossé et coupé en lamelles, que vous aurez bouilli à l’avance pendant environ deux heures et demie, avec le saucisson de tripes en tranches coupé lui aussi en lamelles (pour cette recette, appelée aussi ‘Veja d’Moncalè’ (La vielle de Moncalieri), on peut également utiliser des tripes crues). Ajoutez les tomates et un hachis de carotte, céleri, ail, laurier, sauge, basilic et romarin. Asperger avec du vin et donner de la saveur avec de la noix muscade, saler et poivrer. Lorsque la sauce aura rétréci versez le bouillon, rallongé avec le jus de cuisson du canon de porc et laissez cuire pendant une heure. Au moment de servir saupoudrer avec le fromage Parmesan râpé et de persil haché, en mélangeant bien.



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