Tripa 'd Muncalè - Via Alba 19 Moncalieri (To) Italy

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Farcito di Moncalieri

Idee e sapori

Farcito di Moncalieri

Ingredienti:
quattro etti di salame di trippa, mezzo zampetto di maiale, tre pomodori pelati, una cipolla, mezza carota, mezzo gambo di sedano, due foglie di alloro, due foglie di basilico, due foglie di salvia, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di rosmarino tritato, due spicchi d'aglio, mezzo etto di burro, brodo di carne, vino bianco, noce moscata, quattro cucchiai di olio d'oliva, formaggio parmigiano grattato, sale e pepe (quattro persone).

Preparazione:
in una pentola con olio e burro fare imbiondire la cipolla finemente tritata quindi aggiungervi lo zampetto di maiale precedentemente bollito per circa due ore e mezzo, disossato e tagliato a listerelle, insieme al salame di trippa affettato ed anch'esso tagliato a listerelle (per la preparazione di questa ricetta detta “Veja d’Moncalè" si può però anche usare trippa cruda). Unirvi i pomodori ed un trito di carota, sedano, aglio, alloro, salvia, basilico e rosmarino. Bagnare con il vino insaporire con la noce moscata, salare e preparare. Quando il sugo sarà ritirato, versarvi il brodo allungato con il liquido di cottura dello zampetto per lasciare cuocere per circa un'ora. Al momento di servire cospargere di formaggio parmigiano grattato e prezzemolo tritato mescolando bene.


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